Pâte a Brioche (Massa para Brioche)
Tempo de preparo: 60 minutos + 12 horas de descanso
porções: 40
Autor: Christophe Besse

Ingredientes:

1	kg	farinha de trigo peneirada
150	g	açucar
50	g	fermento biológico
500	g	manteiga
25	g	sal

Modo de Preparo:

• Misture os ovos e o fermento, logo após coloque a farinha, o sal e o açúcar.
• Numa batedeira, na velocidade 2, bata a mistura. A massa não deve grudar na bacia.
• Incorpore a manteiga e bata de novo (a massa não pode esquentar).
• Retire-a da bacia, e trabalhe a massa com as mãos.
• Deixe fermentar e repita o processo anterior.
• Deixe descansar por 12 h.
• Forme pequenas bolas com a massa e deixe crescer por 1/2 h. Asse a 180o C.

Terrine de Foie Gras
Tempo de preparo: 40 minutos geladeira
porções: 10
Autor: Christophe Besse

Ingredientes:

1	kg	foie gras cortado em cubos
12	g	sal
4	g	pimenta do moedor
3	g	salitra
		um pouco de cognac, vinho do porto

Modo de Preparo:

• Misture bem todos os ingredientes
• Coloque a mistura em uma forma para terrine
• Cozinhe em banho-maria no forno a 80o C por 35 min..

Mosaico de Linguado e Salmão
Tempo de preparo: 15 minutos + 2 horas na geladeira
porções: 2
Autor: Christophe Besse

Ingredientes:

250	g	salmão fresco cortado em tiras de 1/2 cm de lado
250	g	a linguado fresco cortado em tiras de 1/2 cm de lado
500	ml	gelatina sem sabor
3	uni	tomates concasse (sem pele, sem sementes e cortado em cubinhos)
4	csp	salsa picada
1	csp	manjericão picado
2	uni	limões cortados em gomos
		sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

• Cozinhe os peixes no vapor por 1 min.
• Misture o tomate, o limão, a salsa e o manjericão. Tempere a gosto.
• Em uma forma, intercale os peixes com a mistura do tomate. Regue com a gelatina..
• Gele durante 2h em geladeira.